在琳琅满目的食材中，扁豆以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客，但你是否真的了解如何挑选到新鲜、优质的扁豆？又是否知道如何烹饪才能最大程度地保留其营养价值呢？
挑选扁豆的秘诀在于“一看二摸”： 首先要看颜色，鲜亮的绿色或微带紫色的扁豆最为新鲜；其次要摸质地，手感饱满、无软烂、无虫蛀的扁豆为上品。
烹饪时，扁豆的“处理”是关键： 烹饪前务必将扁豆的两端和筋丝去除，因为这些部分含有较高的植物凝集素和皂素，若未煮熟，可能引发食物中毒，推荐采用煮、炖、炒等多种烹饪方式，确保完全熟透。
扁豆富含蛋白质、维生素B和C以及多种矿物质，尤其是钾元素，对于维持心脏健康、增强免疫力有着不可小觑的作用，在享受这道美味的同时，也请记得科学挑选与烹饪，让扁豆真正成为你餐桌上的营养宝藏。
美食的背后是知识的积累与运用，下次面对扁豆时，你是否已经准备好成为那个懂得挑选与烹饪的行家了呢？
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扁豆，餐桌上的绿色黄金，学会挑选鲜嫩、烹饪得当才能解锁其营养与美味。
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